"Este es el fin de la burbuja de la improvisación": Sector restaurante debe profesionalizarse y dejar lo empírico

El presidente de la Cámara Nacional de Restaurantes (Canares), Iván Puerta, indicó que el 2026, es el año del «fin de la burbuja de la improvisación», dado que los negocios deben entender que tienen que profesionalizarse y dejar «lo empírico y lo emocional».

Asimismo, comentó que los negocios del sector deben volver a operaciones «más eficientes» si quieren «aparecer en la foto de 2027».

Manifestó que «ya no hay cabida para los negocios improvisados, ya no va haber cabida para el que apueste simplemente porque tiene un capital».

Iván Puerta aseveró que los negocios que se van a mantener en el mercado y los que van a aprovechar las cosas buenas que puedan venir a futuro «van a ser lo que estén preparados».

Destacó que los empresarios pueden que tengan capital para invertir, pero si no demuestran a sus comensales, proveedores, a sus clientes que están preparados y tienen una operatividad eficiente, «la gente lo va a notar y esos negocios no van a funcionar independientemente de que tengan una infraestructura espectacular».

Igualmente, resaltó en Televen que durante el primer trimestre de este año, hubo una depuración natural de las personas que tal vez no lograron los números el año pasado.

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